Questo caffè è un micro lotto di tutte le varietà botaniche presenti in Finca Rio Colorado. Il caffè è stato raccolto da differenti appezzamenti di terra in Finca Rio Colorado, quando le ciliegie hanno raggiunto un grado perfetto di maturazione.

Dopo la raccolta è stato selezionato ulteriormente con l’ausilio della selezionatrice ottica della cooperativa di Las Capucas e poi riposto a seccare in ciliegia, con metodo naturale, su telai rialzati per circa 15 giorni fino al raggiungimento del valore ideale di umidità.

Questo caffè è il risultato del lavoro di squadra di Umami Area Honduras, di cui Francesca è parte attiva sin dall’inizio nel 2017. È stato recuperato un terreno incolto nel Parco Naturale del Celaque con l’obiettivo di produrre caffè con pratiche agricole naturali favorendo l’economia circolare nel territorio e ottenendo un prodotto finale accessibile al consumatore e pulito da difetti sensoriali.

Oggi in Finca Rio Colorado sono impegnate due famiglie e grazie al loro lavoro è stato possibile il rimboschimento delle foreste, la gestione degli apiari, la tutela dei due preziosi corsi d’acqua che scorrono nella piantagione, uno dei quali è il fiume Colorado. Finca Rio Colorado è un’iniziativa di ampio respiro che promuove progetti di utilità sociale nel villaggio di Las Capucas, come la creazione di una biblioteca virtuale per bambini e adolescenti, il sostegno alla clinica locale e, non ultima, la gestione di una scuola specializzata nella formazione dei produttori di caffè.

Francesca e Andrej ogni anno si recano in loco in novembre e in febbraio per sostenere la comunità e seguire la coltivazione al fianco dei coltivatori. Dal 2022 Finca Rio Colorado ha ricevuto la certificazione da parte di “Slow Food Coffee Coalition”.