Le montagne del Gedeb, nel cuore della regione di Gedeo, sono considerate uno dei luoghi più vocati dell’Etiopia per la coltivazione del caffè. Qui, tra i 2.000 e i 2.100 metri di altitudine, nasce questo lotto lavorato presso la stazione di lavaggio Gotiti, dove centinaia di piccoli produttori conferiscono ogni giorno le ciliegie raccolte a mano.

Francesca ha scelto questo caffè per Santa Domenica perché esprime con straordinaria chiarezza l’identità più autentica del caffè etiope: una tazza floreale, luminosa e complessa, costruita non su fermentazioni sperimentali, ma sulla qualità della materia prima, sulla cura del processo e sulla forza del territorio.

Dopo un’attenta selezione, le ciliegie vengono spolpate e lasciate fermentare in vasche d’acqua a temperatura controllata per rimuovere naturalmente la mucillagine. Successivamente il caffè viene nuovamente lavato ed essiccato lentamente su letti rialzati, dove viene continuamente movimentato e protetto durante le ore più calde della giornata per garantire un’essiccazione uniforme. La stazione Gotiti adotta inoltre pratiche attente alla gestione delle risorse idriche, alla completa tracciabilità dei lotti e al sostegno economico delle comunità locali, contribuendo alla tutela dell’ambiente e alla valorizzazione del lavoro di centinaia di piccoli coltivatori.

Il risultato è una tazza elegante e luminosa, capace di esprimere tutta la raffinatezza floreale e fruttata che rende unico il caffè etiope.