Questo piccolo lotto di caffè proviene dalla Thimu Factory, un beneficio umidogestito dalla Baragwi Farmers Cooperative Society a Kirinyaga, nel Kenya centrale.Situata sulle pendici del Monte Kenya, ad una altitudine compresa tra 1.600 e1.800 mslm, la cooperativa comprende circa 3.000 piccoli coltivatori. Le principali varietà di caffè qui coltivate sono SL34 (90%), con quantità minori di SL28, K7 e Ruiru 11. In questa regione, il periodo di fioritura si verifica in genere tra febbraio e marzo, mentre la stagione del raccolto segue da ottobre a dicembre. Gli agricoltori selezionano manualmente le ciliegie per rimuovere quelle acerbe e troppo mature. Alla Thimu Factory, il caffè viene spolpato, fermentato a secco, per 18-36 ore in vasche di cemento sotto una tettoia che fornisce ombra per un migliore controllo della temperatura durante la fermentazione. Dopo la fermentazione, i caffè vengono lavati e classificati in base alla densità (qualità) in canali di lavaggio. A volte vengono immersi in acqua pulita per una notte. Il caffè viene poi essiccato al sole per 12-20 giorni su letti di essiccazione detti “africani”. Il tempo di essiccazione dipenderà dalle condizioni meteorologiche. I caffè vengono coperti con pellicola trasparente a mezzogiorno e di notte per proteggerli. I lavoratori della fabbrica di Thimu sono retribuiti secondo le linee guida del salario minimo stabilite dal Governo del Kenya. Tale conformità è stata verificata tramite audit da Rainforest Alliance e Café Practice, a conferma dell’impegno della fabbrica verso pratiche di lavoro etiche. Per tali ragioni Francesca ha scelto di premiare questa realtà caffeicola attraverso l’acquisto della materia prima al giusto prezzo, la quale è stata tostata con attenzione al fine di esaltarne la sua complessità sensoriale. Buona degustazione!