Questo caffè proviene dalle montagne di Nariño, una delle regioni più alte e affascinanti della Colombia. Qui, piccoli coltivatori che vivono tra i 1700 e i 2100 metri coltivano con cura Arabica di eccezionale qualità, beneficiando di terreni vulcanici fertili e di un clima perfetto per la maturazione lenta e complessa delle ciliegie.

La produzione è curata da Jesus David Vallejo, terza generazione di produttori di Sotomayor, cresciuto tra le piante di caffè e profondamente legato alla terra. Dopo aver lavorato nella fattoria di famiglia e presso la Federazione Nazionale dei Cafficoltori, ha deciso di fondare la propria azienda con l’obiettivo di migliorare la vita degli agricoltori locali, garantendo loro prezzi più equi e accesso a nuovi mercati.

Nariño non si distingue solo per la qualità dei suoi caffè, ma anche per l’impegno verso pratiche agricole etiche e sostenibili. Molte delle fattorie che fanno parte di questo blend lavorano con metodi rispettosi dell’ambiente, adottando coltivazioni attente al suolo e all’ecosistema. Le parcelle hanno dimensioni tra 1 e 5 ettari e ospitano principalmente caturra, bourbon e Castillo.

Il processo di lavorazione è standardizzato per preservare l’identità sensoriale del profilo:  le ciliegie vengono fermentate per 24 ore prima della spolpatura. Il caffè viene poi posto in vasche per 5 giorni, cambiando quotidianamente l’acqua per mantenere la pulizia e prevenire lo sviluppo di aromi indesiderati. Terminata la fermentazione, il caffè viene lavato e trasferito e accuratamente seccato in serra con per garantire uniformità. Completato l’asciugamento, il caffè viene selezionato, insaccato e trasferito da Jesus nel suo magazzino di Pasto per un periodo di stabilizzazione di 2–3 settimane.

Il profilo in tazza è dolce e avvolgente. L’acidità è delicata e agrumata, simile al mandarino, con un corpo medio-basso e setoso.