Vamay Coffee è il prodotto di un’azienda a conduzione familiare guidata da Doña Mayra e i suoi tre figli. Vamay Coffee è una microimpresa impegnata nel benessere sociale e ambientale, nella conservazione della biodiversità e dell’ambiente in generale per affrontare il cambiamento climatico e produrre di più in modo adeguato agli ecosistemi endemici.

Le donne di famiglia sono attive nei gruppi di apprendimento di Bean Voyage, un’organizzazione femminista senza scopo di lucro che lavora con le donne produttrici di caffè, con l’obiettivo di sradicare il divario di genere nelle comunità agricole. In questo modo Francesca è venuta a conoscenza di questo caffè e della famiglia di Mayra, decidendo così di contribuire a sua volta attraverso l’acquisto di un micro lotto appositamente realizzato per santa domenica www.beanvoyage.org.

Questo caffè viene coltivato nella farm Alto el Vapor, all’interno di una area geografica protetta la quale vanta di sorgenti che forniscono l’acqua per parte della comunità. Questo lotto di caffè, dopo una raccolta manuale selettiva, è stato fermentato in patio con una copertura spessa per 48 ore e spostato poi in letti rialzati per l’essiccazione durata 15 giorni fino a raggiungere l’11% di umidità.

Il caffè è stato poi confezionato in grain-pro per garantirne la corretta conservazione e una volta arrivato in Italia è stato tostato da Francesca e Maurizio, i quali hanno studiato una speciale ricetta di tostatura per esaltare le caratteristiche sensoriali di questo caffè eccellente.