Yeison e Yesenia sono coltivatori di caffè di seconda generazione; l’azienda agricola è stata acquisita nel 2019 e hanno iniziato da zero, migliorando e applicando buone pratiche agricole attraverso la fertilizzazione, la potatura e la cura continua delle piante e del suolo. Le drupe vengono raccolte solo quando perfettamente mature e una volta giunte al beneficio umido vengono fatte galleggiare e selezionate manualmente. Le ciliegie vengono quindi fermentate in sacchi GrainPro ermeticamente sigillati per 120 ore: la chiave è mantenere basse temperature per ottenere un profilo pulito e delicato.

L’essiccazione avviene nel patio, con rotazione da farsi 6 volte al giorno per 8 giorni, mirando a un’essiccazione uniforme del caffè fino a raggiungere l’umidità ideale tra il 10-11,6%, che richiede altri 4-5 giorni. Infine le ciliegie secche lasciate a stabilizzare per 5-8 settimane e infine confezionate in sacchi GrainPro e conservate a temperatura di magazzino di 17-23 C°.

Un lavoro meticoloso che porta a un risultato di una tazza con note di te e di frutta matura, complessa e bilanciata, dolcissima e perfetta con ogni estrazione. Francesca ha scelto di tostarlo sia con profilo adatto a estrazioni a filtro che per espresso. Scegli il tuo preferito e buon assaggio!