Con oltre 20 anni di esperienza nel mondo del caffè specialty, Edwin Noreña è un produttore di caffè straordinario: ha studiato presso il SENA, istituto prestigioso di ricerca nel caffè, per il quale è stato istruttore per 10 anni e in seguito consulente privato per altre farm.

Edwin vanta inoltre le qualifiche di giudice COE, Q-Grader, Q-Processor. Nel 2020 ha finalmente deciso di concentrare la sua conoscenza e la sua mente curiosa nella farm di famiglia, Campo Hermoso, dandoci la possibilità di assaggiare dei caffè straordinari, come lo è questo microlotto di Typica. Le drupe sono state raccolte a un livello di maturazione superiore a 18° brix, poi immerse in acqua per 2 ore, scolate e lasciate fermentare in ciliegia per 48 ore. Il caffè è stato poi spolpato in parte, lasciando il 45% di mucillagine per la seconda fermentazione anaerobica, eseguita in contenitori con valvola per 72 ore.

Infine è stato lavato tre volte e essiccato al sole su letti africani per 15 giorni fino a quando l’umidità ha raggiunto il 10,5%. Raggiunto il valore ideale di umidità in magazzino, il caffè è stato finalmente confezionato in grain-pro, pronto per la spedizione. Il risultato di tanta dedizione è un caffè straordinario con note floreali in aroma floreale aroma che poi si ritrovano in assaggio assieme a intense note di vaniglia, cannella e te verde, una piacevole acidità lattica e un corpo succoso.

Un caffè straordinario!