Questo caffè è un micro lotto di tutte le varietà botaniche presenti in Finca Rio Colorado. Il caffè è stato raccolto da differenti appezzamenti di terra in Finca Rio Colorado, quando le ciliegie hanno raggiunto un grado perfetto di maturazione, poi selezionato ulteriormente con l’ausilio della selezionatrice ottica della cooperativa di Las Capucas.

Francesca ha voluto sperimentare un processamento diverso dal solito: le drupe sono state fermentate in ciliegia per 48 ore in tanica con valvola di sfiato; in seguito sono state spolpate conservando buona parte della mucillagine per la seconda fermentazione anaerobica, eseguita in contenitori con valvola per ulteriori 12 ore. Alla fine di questo processo il caffè è stato lavato e essiccato in serra su letti rialzati per circa 15 giorni fino al raggiungimento del valore ideale di umidità.

Questo caffè è il risultato del lavoro di squadra di Umami Area Honduras, di cui Francesca è parte attiva sin dall’inizio nel 2017. È stato recuperato un terreno incolto nel Parco Naturale del Celaque con l’obiettivo di produrre caffè con pratiche agricole naturali favorendo l’economia circolare nel territorio e ottenendo un prodotto finale accessibile al consumatore e pulito da difetti sensoriali.

Oggi in Finca Rio Colorado sono impegnate due famiglie e grazie al loro lavoro è stato possibile il rimboschimento delle foreste, la gestione degli apiari, la tutela dei due preziosi corsi d’acqua che scorrono nella piantagione, uno dei quali è il fiume Colorado. Finca Rio Colorado è un’iniziativa di ampio respiro che promuove progetti di utilità sociale nel villaggio di Las Capucas, come la creazione di una biblioteca virtuale per bambini e adolescenti, il sostegno alla clinica locale e, non ultima, la gestione di una scuola specializzata nella formazione dei produttori di caffè.

Francesca e Andrej ogni anno si recano in loco in novembre e in febbraio per sostenere la comunità e seguire la coltivazione al fianco dei coltivatori. Dal 2022 Finca Rio Colorado ha ricevuto la certificazione da parte di “Slow Food Coffee Coalition”.