Questo caffè è un microlotto di Parainema proveniente da Finca Rio Colorado, nel cuore del Parco Nazionale del Celaque, in Honduras. Qui, su un piccolo pezzo di terra, ogni scelta nasce dall’ascolto: della pianta, del tempo e del territorio.

Per questa raccolta Francesca ha scelto un metodo lavato, pulito e rispettoso, per esaltare l’autenticità della varietà botanica e l’identità unica di questo luogo. Le ciliegie vengono raccolte a mano al perfetto grado di maturazione. Dopo la spolpatura, il caffè viene lasciato fermentare senza acqua per 24 ore, in modo tradizionale, naturale e delicato, prima di essere lavato e accuratamente selezionato.

I chicchi vengono poi essiccati lentamente in serra su telai rialzati, così da preservare la pulizia sensoriale della tazza e accompagnare il caffè verso un equilibrio elegante e trasparente. Ogni tazza è il riflesso di un lavoro paziente e quotidiano: un caffè che parla la lingua della dedizione, della semplicità e della verità del terroir.

Questo progetto fa parte di Umami Area Honduras, di cui Francesca è co-fondatrice e membro attivo dal 2017. Oggi in Finca Rio Colorado sono impegnate due famiglie e grazie al loro lavoro è stato possibile il rimboschimento delle foreste, la gestione degli apiari, la tutela dei due preziosi corsi d’acqua che scorrono nella piantagione, uno dei quali è il fiume Colorado. Finca Rio Colorado è un’iniziativa di ampio respiro che promuove progetti di utilità sociale nel villaggio di Las Capucas, come la creazione di una biblioteca virtuale per bambini e adolescenti, il sostegno alla clinica locale e, non ultima, la gestione di una scuola specializzata nella formazione dei produttori di caffè.

Francesca ogni anno si reca in loco in novembre e in febbraio per sostenere la comunità e seguire la coltivazione al fianco dei coltivatori. Dal 2022 Finca Rio Colorado ha ricevuto la certificazione da parte di “Slow Food Coffee Coalition”.