Francesca ha scelto questo caffè per valorizzare il lavoro dei piccoli produttori di La Coipa, incontrati durante uno dei suoi viaggi in Perù. Tra queste montagne il caffè cresce lentamente, accompagnato da una tradizione agricola fatta di esperienza, pazienza e cura nella lavorazione. È da questo equilibrio tra natura e mani sapienti che nasce una tazza autentica, capace di raccontare il suo territorio, declinata alle estrazioni in espresso.

L’area di La Coipa, nel distretto di San Ignacio, una delle regioni più vocate alla coltivazione del caffè nel nord del Perù. Qui centinaia di piccoli produttori coltivano il caffè in appezzamenti familiari situati tra i 1.650 e i 1.850 metri di altitudine. Le varietà più diffuse sono Caturra, Catuai e Typica, che in queste condizioni pedoclimatiche esprimono profili aromatici intensi e una spiccata complessità.

Dopo la raccolta manuale delle ciliegie mature, il caffè viene lavorato direttamente nelle aziende agricole: le drupe vengono spolpate e lasciate fermentare per circa 24–36 ore, prima di essere lavate e poste ad essiccare lentamente sui patio al sole.

Questo metodo tradizionale consente di preservare la purezza aromatica del caffè e di valorizzare le caratteristiche del territorio. Il risultato è una tazza elegante, con note fruttate che ricordano l’uva e l’ananas, accompagnate da una dolcezza naturale che richiama lo zucchero di canna.